viernes, 29 de enero de 2010

¡CERDO ASADO A LA CANTONESA! RECETA ORIGINAL



Cerdo asado a la cantonesa

Ingredientes:
1 trozo de cerdo deshuesado y sin corteza de 1 kg. (como jamón, paletilla,
lomo, magro, etc.con algo de tocino)
2 cucharadas de miel líquida
2 cucharadas de salsa hoisin
2 cucharadas de salsa amarilla de soja molida
4 cucharadas de salsa de soja líquida
6 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vino Shaohsing o jerez semiseco
1 cucharilla de sal

Preparación:
Secar la carne con papel absorbente y cortarla en 4 tiras a lo largo. No
quitéis el tocino para que quede más jugoso al asarlo. Dar 4 cortes en
diagonal a lo ancho de cada tira de cerdo, hasta las 3/4 partes del espesor,
sin separar las tiras. De este modo penetrará mejor el adobo (y es la
presentación tradicional).
Mezclar los ingredientes, a excepción de la miel, para la maceración en un
perol. Añadir las tiras de cerdo y cubrirlas bien con el líquido, pinchándolas
con un tenedor para que penetre mejor.
Dejar la mezcla a la temperatura
ambiente 4 horas, dando vueltas a las tiras cada 30 minutos con un tenedor,
con el que las pinchareis.
Calentar el horno a 190 grados C. Cuando esté caliente, escurrir las tiras de
cerdo, reservando el adobo, y ponerlas una junto a otra sobre una rejilla en
la parte superior del horno.
En la ranura inferior poner una rustidera con 1-
2 cm. de agua. Hornear 30 minutos. Al cabo de este tiempo, la carne estará
tostada con un tono marrón-rojizo.
Sacar la rejilla del horno, pasar cada tira
de carne por el adobo y ponerla de nuevo en el horno del otro lado. Hornear
20-25 minutos.
Pasar las tiras a otra rejilla, (fría). Untarlas inmediatamente,
la carne tiene que estar muy caliente, con miel por todos los lados, incluido
el interior de los cortes.
En un cacito llevar a ebullición el líquido de maceración reservado y el de
la rustidera, reducir los dos líquidos hasta obtener una salsa, pasarlo a una
salsera caliente, Trinchar la carne, presentar armadas las tiras y servir con
la salsa.

Notas:
Tradicionalmente se asa a la parrilla.
Los tiempos serán menores haciendo a la brasa.
Si la hacéis a la parrilla, a mitad de la cocción, metéis las piezas de
carne en la marinada. Los tiempos de horno son orientativos y dependen,
como es obvio, del grosor de las tajadas.
Cuando trocéis la carne, hay que
hacerlo con un cuchillo muy afilado, ya que hay que volver a reconstruir
las piezas como si no estuvieran cortadas. Podéis adornar el plato con unas
verduras crudas torneadas.

SALSA HOISIN:


La salsa hoisin es espesa de color café oscuro y sabor dulce, picante y especiado.
Algunos de sus ingredientes son agua, jalea de maíz, azúcar, vinagre, camote, aceite de ajonjolí (sésamo), chile, sal, ajo, pimienta de Cayena y otras especias.
Es muy utilizada en las recetas de comida China. Es ideal para hacer preparaciones en el wok de aves, carnes o pescados salteados. También se utiliza para acompañar las crepes de pato laqueado a la pekín.
Su sabor es muy fuerte por lo que les recomiendo utilizarla en pequeñas cantidades. Y después de abierta hay que conservarla refrigerada.
Se consigue en los establecimientos donde venden productos asiáticos